Як виробляти забій великої рогатої худоби

Досить очевидно, що яловичина - це м'ясо з м'язів рогатої худоби, але як воно добирається до нашого столу? Для яловичини, яка буде подана на обід в формі стейка, повинні бути вбиті тварини, щоб отримати цей стейк. Іншими словами, повинна бути взята життя тварини, щоб подати м'ясо на стіл. Це здається сумним і жахливим, але це реальність. Рогата худоба, як і всі копитні тварини, вирощується, щоб бути вбитим і з'їденим. Однак шлях, через який люди вбивають і їдять, відрізняється від тварин, від того, що зграя вовків або левів повинні зробити, щоб вони могли поїсти. Люди ж доглядають за тваринами з добротою і повагою до тих пір, поки тварина не вб'ють. Особливо це вірно для тих, хто піклується і розводить тварин для себе. Однак деякі противники не погоджуються з цією заявою через їх переконань в тому, що всі тварини повинні бути захищені і жодне з них ні в якому разі не повинен бути вбито.

 

Проте, потрібно відзначити, що ця стаття не створена з метою обговорення переконань людей, так як це повинно бути обумовлено в іншому місці і в інший час або може бути обговорено на вкладці обговорення цієї статті. Перш ніж ми почнемо, визначення: забій худоби - вбивство, освежеваніе, очищення і оброблення туш тварин. Це процес, який починається, коли тварина ступає на підлогу кімнати для вбивств або в область, де до них можна легко отримати доступ, щоб бути вбити, а закінчується цей процес тоді, коли туша тварини виявляється в холодильнику.

 

Є три способи, якими вбивають рогату худобу: комерційний, самостійний забій худоби і релігійний забій худоби. Останнє - найбільш спірне питання, і це виходить за рамки цієї статті. Обговорювати такий різноманітний предмет тут ми не будемо, так як є більш одного способу зарізати тварину з дотриманням релігійних норм і приписів. Кроки нижче покажуть тільки два методи, описуючи способи зарізати худобу і пов'язані з цим деталі.

Домашній забій

      1

Ретельно підготуйтеся до процесу різанини.

      Це допоможе вам залишатися спокійним і упевнитися, що ви зробите цей процес максимально швидким і безболісним. Коли тварина буде вбито, у вас буде сильний стрибок адреналіну, але ви повинні будете упевнитися, що керуєте своїми емоціями, щоб зробити роботу правильно і нічого не зіпсувати.

 

      .

      2

Переконайтеся що тварина, яке ви збираєтеся зарізати, покладеного віку.

      Це особливо важливо для яловичини. Якщо у вас мета забити тварину, робіть це тоді, коли воно досягне віку приблизно від 15 до 18 місяців. Деякі люди вважають за краще забивати свій рогата худоба між 10 і 15 місяцями. Кращий вік може бути і між 24 і 30 місяцями віку, якщо худоба розводиться на пасовище.

      3

Переконайтеся, що ви вбиваєте в потрібний час року або навіть в потрібний день.

      Намагайтеся не різати рогата худоба або будь-яких інших тварин в сезон мух, який, як правило, йде між травнем і жовтнем в більшості країн, крім Австралії. У деяких районах ви можете забивати в будь-який час, особливо в областях, в яких температура залишається 10 градусів Цельсія протягом дня.
      • Однак часовий інтервал, відповідний для забою рогатої худоби, набагато більш вузький для тих областей, в яких випадає сніг з листопада або грудня до травня. Для цих областей забій худоби повинен бути зроблений перед першим снігопадом.
      • Також ви повинні відзначити час, коли народилися ваші тварини, і яке для них найкращий час для забою. Наприклад, якщо розраховувати, що тварина народилася в квітні, і ви бажаєте вбити його приблизно в 18 місяців, тоді ви повинні це зробити в жовтні наступного року. Однак якщо тварина народилася в лютому, і ви хочете вбити його в тому ж самому віці (18 місяців), тоді вам, ймовірно, доведеться чекати на кілька місяців більше (в жовтні або листопаді, а не в серпні наступного року).
      • Не годуйте тварина протягом доби до забою. Це не так вже й необхідно, але легше распотрошить тварина, коли шлунково-кишковий тракт його порожній. Але якщо ви погано почуваєтеся при забої вашого рогатої худоби, який голодний перед різаниною, то залиште все як є. Але будьте дуже обережні при очищенні його внутрішніх органів, так як це все має бути ретельно зроблено.

      4

Розглянемо, які частини тваринного ви хочете зберегти до забою.

      Деякі люди хочуть використовувати всі частини тварини для різних цілей. Якщо ви вирішили не використовувати доступні частини, суть тільки в процесі навчання і експериментування, а також в знанні того, що ви можете зберегти і використовувати.

 

      .

      5

Знайдіть місце, де ви збираєтеся приспати вашу тварину.

      Найкраще місце буде в районі, де найбільш комфортно, і де ви зможете легко потягти його трактором після забою.

      6

Зарядіть зброю і переконайтеся, що ваш ніж достатньо гострий.

      Ви можете використовувати будь-яку зброю, яке є у вас в наявності, це може бути гвинтівка або пістолет, цільтеся, поки не будете впевнені, що ваш постріл буде точним.

      7

Направте і стріляйте.

      Цільтеся ретельно (межи очі тварини), а потім натисніть на спусковий гачок. Якщо ваш постріл буде точним, то тварина помре миттєво або моментально втратить свідомість.
      • Щоб дізнатися, де потрібно стріляти з рушниці, щоб убити тварину, уявіть собі хрест: почніть з верхньої частини роги або вуха тварини і простежте до центру протилежної очі. Зробіть те ж саме з іншим вухом або оком. Або проведіть подумки дві лінії - ліве вухо / ріг правого ока, праве вухо / роги з лівого боку, і в центр, де прямі перетинаються, повинна потрапити ваша куля.
      • Якщо рушниця знаходиться між очима, постріл може не потрапити мозок і, цілком можливо, не вб'є. Таким чином, дуже важливо знати, як правильно направити зброю, щоб дозволити тварині зустріти швидкий і безболісний кінець. Рух ніг не слід вважати ознакою того, що тварина все ще живе (див. Наступний крок нижче).

      8

Переріжте горло відразу після того, як тварина впаде.

      Великим і дуже гострим ножем (мисливський ніж краще) зробіть це так, щоб кров витікала на землю. Ніколи не врізатися в шкіру через шерсть, так як лезо буде ковзати, і ви можете порізатися або зачепити частина тваринного, яку ви не хочете вирізати. Переконайтеся, що всі основні кровоносні судини розірвані.
      • Часто прокачують передню ногу вгору і вниз кілька разів, так як це допомагає позбутися від всієї крові.
      • Примітка: до і під час цього брудного процесу багато людей, які подивились відео забою тварин або особисто спостерігали за цим процесом, помічали, що ноги тварин все ще рухалися, як і їх горло, яке може бути відкрито, і це призводить до того, що вони вірили, що тварина все ще був жваво. Це брехня.Рухи ніг є лише несвідомими рефлексами, ініційовані синапсами, які приходять не з головного мозку, який вже мертвий, а з спинного мозку, який поки ще працює.
        • Щоб визначити, без свідомості чи тварина, рух ніг повинно бути проігноровано. Очні відображення, очне миготіння, вокализация і ритмічне дихання або рух сторін тваринного повинні бути відсутніми, щоб вважати його мертвим.
      • Вкрай важливо, щоб тварина була повністю бездушно і минув кров'ю, перш ніж буде оброблене.

      9

Відріжте голову, а якщо тварина не пошкоджено, то відразу ж видаліть і яєчка.

      Це потрібно, щоб м'ясо не зіпсувалося. Будьте обережні при видаленні яєчок, тому що тварина все ще може бути рухомим. Голова повинна бути видалена шляхом відрізання мисливським ножем, намагаючись не пошкодити лезо між шкірою і плоттю, ніколи не ріжте по волоссю, ріжте назовні, але

в зворотну сторону від вас.

      • Вам знадобиться пила для м'яса, щоб розрізати хребет.

      10

Відріжте передню гомілку.

      Тримайте вістрі ножа в колінному суглобі і ріжте назовні, утримуючи вістрі ножа в хрящі, і ріжте навколо, поки ви не зможете повністю видалити ногу.

      11

Скористайтеся трактором.

      Переконайтеся, що він має прикріплений фронтальний навантажувач, інакше ви не зможете зробити іншу частину процесу забою, якщо ви не можете зробити це на землі, як з дикими тваринами (оленем, лосем, ведмедем і іншими). Якщо ви вирішите використовувати цей процес, зверніть увагу, що ви могли б зробити це для зняття шкури передньої частини тварини, але не для видалення нутрощів і розщеплення туші.

      12

Зробити щілини між ахилловим сухожиллям і скакального кістки (наша кісточка / п'ята) і вставте гачок, званий вальмовим або яловичим гаком, який буде прикріплений до дерева.

      Прикріпіть ланцюга до завантажувача. Підніміть завантажувач так високо, як вам зручно піднімати, так, щоб голова тварини не тягнулася по землі, і на достатній висоті, де ви зможете почати працювати над задньою частиною тваринного.
      • Якщо ви вирішили почати забій тварини на землі, все, що потрібно зробити, це перемістити тварина на спину і покласти опору по обидва боки від грудної клітини (нижче ліктя), щоб тримати його.
      13

Перемістіть тушу на певну територію забою, де ви зможете зробити іншу частину процедури забою.

      Переконайтеся, що область знаходиться в центрі. І що вона:
      • Суха, без пилу і добре дренированная площа.
      • Закрита для громадськості, від доріг, сусідських будинків і т.д.
      • У добре освітленому місці, наприклад, в сонячному місці або там, де ви можете отримати доступ до електрики, якщо вам потрібно зробити процес забою ввечері або вночі.
      • Досить закрита, щоб захистити себе і тушу від вітру і опадів.
        • Можливо, у вас вже є певна забійне місце, на якому не потрібен трактор, потрібен просто кабель і лебідки. Лебідки є кращими для великої рогатої худоби і можуть бути використані, щоб підняти тварину на висоту, що є найбільш зручною для вашої роботи.

      14

Видаліть копита і черешки.

      Освіжити задні ноги так само, як передні ноги, що згадано раніше (тільки до скакальних суглобів, не виходьте за них), потім пропиляєте через кістку нижче скакального суглоба (вище скакального суглоба, якщо туша підвішена)

 

      .

      15

Почніть білувати тварина.

      Ви повинні працювати від задніх ніг до шиї спереду назад. Для цього будуть потрібні наступні кроки:
      1. Підсуньте ніж з коротким кінцем в розрізи, зроблені в шкурі ноги, і ріжте навколо жижки.
      2. Ножем, що знаходяться між плоттю і шкірою, зробіть лінію вниз від кожної ноги до середньої лінії і вниз до шиї або підвісу.
      3. Використання ножа для зняття шкури починається на стику, де скорочуються ноги в розрізі по середній лінії. Візьміться за шкуру з одного боку і сильно потягніть (назовні і вниз для підвішених або вгору і вниз для туш, що лежать на землі), щоб створити натягнутість, коли ви використовуєте ваш ніж, щоб відокремити шкуру від плоті. Наведіть ніж проти шкури з ріжучої кромкою до шкурі під невеликим кутом . Продовжуйте тягнути рукою, поки живіт і грудна клітина не будуть повністю облупленого.
        • Ви можете вимити цю область, щоб видалити будь-який бруд або інші забруднювачі, перш ніж продовжити білувати тварина.
      4. Почніть білувати задні ноги, починаючи нагорі "Y" і здираючи шкуру з паху (мошонка або вим'я). Це місце є самим тугим, таким чином, ви повинні бути особливо обережними, якщо бажаєте зробити все вірно. Точно так же, як з білуванні живота, потягніть шкуру вниз, створивши напруженість. Жир - це добре, оскільки так вам простіше працювати і здирати шкуру, таким чином, ви повинні залишити якомога більше жиру на корпусі.
      5. Продовжуйте знімати шкуру над анусом і куприком. Хвіст відірвіть різким ривком вниз, щоб вирвати його з хребців. Якщо ви не можете зробити це, просто відріжте його ножем, це працює так само добре.
      6. Вага самої шкури допоможе вам оббілувати решту туші. Працюйте, поки не отримаєте голу тушу.
      7. Освіжити передні ноги близько плечей, що починаються за межами ніг, і працюйте навколо до передньої частини туші. Повторіть ці дії для іншої ноги.
      8. Освіжити шию і передні ноги зсередини. До цього часу шкура повинна бути повністю знята.

      16

Видаліть нутрощі і внутрішні органи тварини.

      Ви повинні будете спочатку відокремити товсту кишку від тіла і зв'язати його, потім видаліть член, якщо це бик, потім продовжуєте видалення решти внутрішніх органів наступним чином.
      1. Опустіть тварина так, щоб ви могли зручно працювати над задньою його частиною.
      2. Виріжте навколо ануса коротким загостреним ножем, будучи дуже обережним, щоб не зробити ніяких отворів в кишечнику, так як це може забруднити м'ясо. Цей анальний район відомий як пробка.
      3. Витягніть пробку трохи, щоб ви змогли зв'язати її. Якщо ви не знаєте свої вузли і не можете зробити ковзний вузол до витягування його, то вам, можливо, знадобиться помічник, щоб тримати пряму кишку, оскільки ви пов'язуєте її.
      4. Якщо тварина - чоловічої статі, видаліть член до того, як почнете різати через живіт.
      5. Розріжте живіт, ріжте зсередини, просуваючись вниз від вимені або мошонки до грудини. Використовуйте іншу руку, щоб тримати внутрішні органи від вістря ножа, що проходить через жир на животі.
      6. Помістіть великий контейнер внизу, щоб внутрішні органи падали в нього.
      7. Позбавтеся від жиру, навколишнього тельбухи, і розірвіть будь-яку тканину, яка з'єднує кишки із задньою частиною черевної порожнини. Вийміть пробку через внутрішні порожнини, потім назовні через щілини для доступу до внутрішніх органів. Не поспішайте відокремлювати кишечник від порожнини, так як ви не хочете пролити його вміст в тушу. Також будьте обережні, щоб не розірвати сечовий міхур.
      8. Витягніть кишечник і сечовий міхур з організму, а також шлунки, так як вони теж повинні бути «вільні». Потягніть це все вниз, щоб підняти все це в контейнер, відірвавши залишилася плоть і сполучну тканину, яка з'єднує шлунки (воно ж - «пузо»). Це включає в себе розрив стравоходу зі шлунка в точці, де вона йде через діафрагму.
        • Якщо є деякі нутрощі, які ви хочете зберегти, візьміть окрему миску. Це може стосуватися, наприклад, нирок і печінки. Нирки повинні бути видалені після того, як кишечник вирізаний. Жир в черевній порожнині, до речі, можна вирізати і згодувати курям (якщо у вас є кури). Видаліть печінку і помістіть в миску разом з нирками.
      9. Виріжте діафрагму і видаліть серце і легені. Для цього ви повинні їх потягнути вперед і вниз, перерізавши великий кровоносну судину, прикріплений до хребту. Ви повинні бути в змозі видалити серце і легені від стравоходу і трахеї. Вам потрібно буде розірвати сполучну тканину між ними, якщо ви хочете зберегти серце разом з печінкою і нирками.
        • Можливо, вам доведеться стиснути трохи серце, щоб кров повністю скла.
      • Ви повинні перевірити нутрощі, щоб побачити, чи є які-небудь порушення, які можуть вплинути на якість м'яса. Якщо ви не знаєте, що шукати, то може бути краще, щоб огляд зробив ветеринар.

      17

Розділіть тушу навпіл.

      Почніть з розпилу через крижовий хребець зсередини і хряща, що з'єднує тазові кістки. Як тільки тазовий область прорізатиметься, ви зможете побачити спину, але деякі вважають за краще розпилювати через спину, так як хребці набагато легше побачити спереду, ніж ззаду, особливо якщо тварина має багато сала. Продовжіть розпилювання на шиї. Розріжте центр грудної клітини, щоб розділити її навпіл.
      • Також ви можете розділити тушу на чотири частини для легкої її обробки. Ріжте між 12-м і 13-м ребрами, залиште 13-е ребро недоторканим, щоб дозволити повітрю циркулювати над нирками і запобігти зростанню бактерій, якщо туше доведеться повисіти на гаку ще якийсь час.

      18

Помийте тушу холодною водою, щоб вимити надлишки крові і бруду.

      Можливо, вам доведеться обрізати забруднене м'ясо, синці або закривавлені шматки м'яса.

      19

Повісьте тушу, щоб висушити її.

    Як довго вона буде сохнути, залежить від температури повітря, покриття жиру і бажаного аромату. Туша повинна висіти від семи до п'яти днів (дехто каже, що два тижні), і довше, якщо вона знаходиться в більш холодних умовах і якщо є велика кількість жиру на туше. Якщо туша повністю покрита жиром, то рекомендується повісити її на 10 днів.
    • Хороший спосіб дізнатися, чи проводиться сушка м'яса при правильній температурі, це виміряти температуру задньої чверті і інших товстих частин, вона повинна знизитися до 4-7 градусів за Цельсієм протягом 24 годин після забою.
    • Повісьте тушу в області, де немає ніяких запахів, і вони не будуть поглинатися. Запахи, такі як запах гною, газу, фарби або цвілі, можуть бути легко вбратися в тушу.
    • Область, де висять туші, повинна бути не тільки прохолодною і сухий, але і без пилу, сторонніх запаху, а також щодо стерильною.

комерційний забій

      1

Велика рогата худоба пасеться і заганяється через жолоби або лотки, зважується, а потім залишається в загонах.

      Ці загони, як правило, містять близько 20 до 50 голів в кожному, вони відокремлюють різні сорти і навіть колір шерсті худоби, які повинні пройти через забійне підприємство. Це пов'язано з тим, що так для персоналу на забійній заводі простіше розрізняти різні туші, які проходять через нього.
      • Загони - це також спосіб перевірити худобу за допомогою ліцензованого ветеринара, який може виявити будь-який симптом хвороби або будь неправильне умова, яке вказало б, що та чи інша тварина хвора. Якщо яка-небудь тварина знайдено, його позначають металевої сережкою на вусі, щоб провести спеціальне посмертне дослідження.
        • Якщо є певні, переконливі докази під час експертизи, тварина не придатне для споживання людиною.

      2

Група, яка готова на забій, виводиться з їх загону і по жолобах ведеться на завод.

      Важливо, щоб худоба паслася і зберігався в спокійному стані, щоб не впливати на якість м'яса. Велика рогата худоба, який знаходиться в стані тривоги або паніки, буде мати більш темний кольору м'яса (так звані "темнякі"), ніж худобу, який спокійний і щодо розслаблений.

      3

При забої рогата худоба пасеться на рухомий колиски або схилі, як той, що зображений праворуч.

      Ця колиска розроблена, щоб загородити огляд тварини від того, що відбувається за її межами, обмежити руху тварини, дозволити людині оглушити його і відсунути в сторону оглушення чи вбиту тварину, щоб скувати одну або обидві з його задніх ніг.
      • Коробка відкрита зверху, а сторони досить високі, щоб тварина не бачило нічого навколо, навіть якщо воно спробує підняти голову. Права сторона коробки відкривається, щоб звільнити скат від приголомшеного тварини, як тільки процес вбивства або оглушення буде завершено. Це дає доступ до ніг, так що вони можуть бути скутими. Більше про це в подальших кроках.
      • Крім того, є тверді односторонні ворота в задній частині стійла, щоб худоба не бачив, що відбувається перед ним. Це потрібно для того, щоб вони стояли тихо і спокійно.

      4

Далі слід миттєвий переклад тваринного в несвідомий стан.

      Пістолет з висувним ударним стрижнем (він же - пістолет для забою худоби) є основним інструментом, який використовується, щоб оглушити і вбити рогата худоба на комерційному заводі. Це пристрій використовує сталевий стрижень, який миттєво входить в лоб тварини. Зброя міститься посередині чола, ніколи між очима, щоб ефективно і швидко вбити тварину.
      • Сталевий стрижень з пістолета приводиться в дію стисненим повітрям або холостим патроном і втягується для наступного тварини.
        • Пістолет залишається ефективною зброєю досить довго, якщо поводитися з ним належним чином. Картриджі слід зберігати в сухому місці, а сталевий стрижень слід регулярно чистити. Сам пістолет також повинні бути очищений, щоб переконатися, що він викликає миттєву смерть тварини при використанні.
      • Телят часто вбивають діоксидом вуглецю.

      5

Коли тварина стало нерухомим, його звільняють від фіксатора.

      Бічна панель колиски падає, даючи доступ до ніг тварини. Ланцюги, прикріплені до гака в конвеєрній системі, що піднімає тварина вгору, приковуються до задніх ніг тварини.

      6

Знекровлення.

      Дуже гострий ніж використовується в цьому процесі: вістрі ножа ріже горло тваринного і негайно прорубує підгруддя, трахею, стравохід і яремну вену нижче лінії щелепи, щоб дозволити крові витікати. Розріз може бути зроблений перпендикулярно або паралельно шиї, в залежності від того, які стандарти має завод.

У тварин знімають шкіру, тому що це не дає крові згущуватися в тканинах і псувати тим самим таким чином м'ясо. 7 Білування. Задні ноги очищають від шкіри і вішаються на гаки. Яловичі гаки вставляються між зв'язками ніг (які є сухожиллями, що йдуть від кінчика колінного сухожилля до великої гомілкової кістки) і великої гомілкової кісткою, звільняючи ланцюг на одній із задніх ніг, які використовувалися, щоб підняти тварину. Уздовж середньої лінії живота робиться розріз, а з живота і боків здирається шкіра. Підйомники використовуються для видалення решти шкіри, включаючи очищення голови.

8 Видалення голови і кінцівок. Голова не відокремлена від туші, поки не буде повністю вилучена. До тих пір поки ноги, голова, груди і крижові кістки не відокремлені від туші шляхом розпилювання або за допомогою механічної пилки, схожою на бензопилу, за винятком того, що вона створена для різання по кістки, а не по дереву. 9 Видалення нутрощів. Всі внутрішні органи видаляються (за винятком нирок). Анус вирізається, а відходи скидаються в кошик або бочку. Вони будуть відвезені і утилізовані.

10 Посмертний огляд. Якщо завод знаходиться під федеральної інспекцією (USDA-FDA в Сполучених Штатах або CFIA в Канаді), туша та внутрішні органи оглядаються ліцензованим ветеринаром, найнятим FDA або CFIA на даному етапі в процесі забою. Оскільки голова відділяється від шиї, мозок і стовбур мозку також необхідно вивчити на предмет БФБ (губчастої енцефалопатії корів).

11 Поділ туші і видалення хвоста. Каркас розділяється по центру хребта, хвіст видаляється. Спинний мозок також повинен бути вилучений в ході цього процесу, оскільки, як згадувалося вище, позначений як матеріал особливого ризику. 12 Промивання туші. Роз'ємні туші або половинки промивають холодною водою з використанням тиску та висушують. 13 Відправка половинок в охолоджувачі. Половинки туші направляються в більш прохолодне приміщення, де вони зберігаються при температурі близько 0 градусів за Цельсієм протягом як мінімум 24 годин. Часто туші залишають в холодильнику протягом двох-трьох тижнів, щоб м'ясо підсушити, перш ніж воно буде нарізано на різні шматки яловичини. 14 Готово.

Поради

попередження

Що вам знадобиться

В домашніх умовах

Комерційна бійня

 

Подобається наш проект?

Хочете зробити внесок в розвиток нашого проекту?
Надсилайте нам свої пропозиції, ми обов'язково почуємо кожного.